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Recettes de cuisine printanières

Le confinement touche à sa fin et les idées "cuisine" se sont peut-être un peu épuisées. Les bénévoles de FNE Isère vous proposent 5 recettes printanières, à base de fruits ou légumes de saison, de légumineuses et d’épluchures de légumes. N’hésitez-pas à nous envoyer vos photos et commentaires si vous les reproduisez ! Si vous souhaitez participer avec vos propres recettes, envoyez-nous un mail à benevolat-isere@fne-aura.org

Jeudi 07 mai 2020 Produire et consommer

1/ Compote pomme-carotte épicée de Juliette

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 1 carotte
  • une bonne cuillère à soupe de miel
  • un peu de poivre
  • un peu de cassonade (en fonction de l’acidité des pommes)

Recette

  • Éplucher les pommes et la carotte. Si elles sont biologiques, vous pouvez laisser la peau !
  • Les détailler en morceaux grossiers.
  • Les mettre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Mixer et ajouter une cuillère à soupe de miel et une à trois pincées de poivre à votre goût.
  • Ajouter de la cassonade si le mélange est trop acide.

2/ Galettes de lentilles

Recette de francevegetalienne.fr testée et approuvée.

Ingrédients

  • 200 grammes de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe rases de farine de blé
  • 10 cl de crème d’avoine ou de riz (ou de crème fraîche)

Assaisonnement

  • 3 cuillères à soupes de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 2 pincées de sel, poivre et huile d’olive

Recette

  • Laver, rincer et cuire les les lentilles. Bien les égoutter.
  • Éplucher et émincer l’oignon ; le faire revenir à l’huile.
  • Dans un saladier, mélanger les lentilles avec l’oignon haché, le sel, le poivre, le curry et le persil. Mélanger en écrasant un peu les lentilles. La texture doit être assez épaisse.
  • Mélanger ensuite avec la farine, la crème et l’huile.
  • Prélever des portions de la mixture avec une grosse cuillère et les déposer dans une poêle huilée (il n’est pas nécessaire de huiler à chaque fois, une fois au début suffit).
  • Laisser cuire 5 minutes à feu moyen-doux. Retourner les galettes sur l’autre face en aplatissant un peu et laisser cuire 4 minutes.

3/ Quiche gourmande de fanes de carottes d’Antoine

Ingrédients

  • 1 botte entière de carottes
  • 150 g de farine blanche
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 20 g d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • du lait (ou de la crème)
  • curcuma, cumin, poivre
  • fromage râpé

La pâte

  • Mélangez les deux types de farine.
  • Mélangez le tout avec du beurre en petit morceau (non fondu) jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
  • Puis ajoutez l’huile (pas de sel car le beurre est salé).
  • Il est possible d’ajouter dans la pâte du poivre, ou du curcuma pour donner du goût supplémentaire.
  • Ajouter petit à petit un filet d’eau en mélangeant votre pâte jusqu’à obtention d’une pâte lisse et pas trop cassante.
  • Laissez reposer le temps de s’occuper de la suite.

Les légumes

  • Avant ou après le lavage, il faudra éliminer les tiges principales trop fibreuses.
  • Coupez les fanes de carottes à la base et lavez les, puis laissez égoutter.
  • Mettez les fanes à cuire à la poêle.
  • En milieu de cuisson mettre le cumin et le curcuma en milieu de cuisson avec 2 ou 3 carottes selon votre goût. Cela amène une couleur agréable au plat.
  • Une fois le tout cuit, étaler le tout sur votre pâte étalée dans votre plat.

L’appareil

  • Mélangez 4 œufs avec de la crème ou du lait (un verre de lait environ). Ajoutez le poivre.
  • Étalez sur les légumes situés sur la pâte à tarte.
  • Parsemez votre plat à tarte de fromage râpé et enfournez à 180°C durant environ 30 à 45 min.

Pour une quiche moins gourmande mais tout aussi bonne, procédez de la même manière avec 1 botte entière de carottes, 200 g de farine blanche, 100 g de matière grasse, 4 œufs, du lait, sel, poivre, fromage râpé.

4/ Beignet aux épluchures de pomme de Camille

Les épluchures de pommes peuvent se conserver au congélateur. La prochaine fois que vous ferez des beignets, vous pouvez vous en servir ! Il suffit de tremper l’épluchure dans la pâte à beignet, puis de la faire frire. Souvent il reste un petit peu de pomme accrochée à la peau, et elle se transforme en compote quand elle est trempée dans l’huile chaude : c’est délicieux !

5/ Pain de Camille

Ingrédients

  • 1 cube de levure (peut être remplacé par de la bière + sucre)
  • 1 kg de farine T55 fluide
  • 50 ml d’huile classique  (on peut aller jusqu’à 150 ml, mais c’est plus dense)

Recette

  • Prendre 1 cube de levure, le mettre dans 500 ml d’eau tiède, ajouter un peu de sucre, et attendre 20 minutes (les cubes de levure se conservent au congélateur).
  • Mettre le kg de farine dans un grand récipient. Ajouter 2 c à c de sel. Ajouter la levure qui était dans les 500 ml d’eau sucrée et ajouter 225 ml d’eau.
  • Laver une table, mettre plein de farine sur la table. Malaxer le mélange dans le récipient. Ajouter un peu de farine et malaxer. Répéter jusqu’à ce que ce ne soit plus collant, puis mettre la boule sur la table pleine de farine.
  • Malaxer pendant 15 minutes en poussant puis reformant une boule, poussant puis reformant une boule… Le pétrissage est l’étape importante pour avoir un bon pain. Il faut réaliser cette opération pendant une vingtaine de minutes si possible (n’hésitez pas à regarder des vidéos pour trouver le coup de main).
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante en couvrant. Si possible, mettre vers un point chauffant (radiateur, cheminée).
  • Malaxer et refaire une boule deux ou trois fois. Séparer en deux parties, en mettre une dans un sac congélation au congélateur.
  • Huiler un plat à cake et modeler la deuxième part pour qu’elle rentre dedans. Faire des trous/traits avec un couteau. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. C’est prêt quand le couteau à dent ressort sans trace de pâte.

Commentaires

Pour faire du pain plus lourd, on peut :

  • mettre plus d’huile
  • mettre moins de levure
  • changer la farine et choisir de la farine complète

Pour éviter d’utiliser les petits sachets de levure, on peut soit acheter la levure en grande quantité dans certains magasins, soit faire son propre levain ! Le levain se présente sous forme de culture dans un pot à confiture. Il faut une dizaine de jours pour le mettre en place, mais ensuite il est utilisable pour de nombreuses années.

Publié par FNE Isère

Le Jeudi 07 mai 2020

https://www.fne-aura.org/actualites/isere/recettes-de-cuisine-printanieres/

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